台中生吐司專賣店/低溫發酵/柔軟綿密
幾年前日本推出柔軟綿密的「日式生吐司」成功製造話題，低溫發酵不但單吃就美味，而且連皮都好吃，迅速成為熱賣商品，台中生吐司專賣店近年在台灣也再度掀起一股熱潮！
生吐司含水量偏高，一般認為很難手工操作，但合適的配方且不使用超高水量，就不會像有些麵糰操作起來令人崩潰！
生吐司食譜
◼材料
高筋麵粉250克
煉乳25cc
白糖25克
鹽4.5克
瑪琪琳油 25cc
鮮奶油25克
優格25克
新鮮酵母6.25克
水110cc
12X12.5X19的模具
◼準備工具
1. 450g吐司盒
2. 烤箱
3. 刮刀/刮板
生吐司做法
◼做法
1. 酵母、糖、蜂蜜、煉乳、鮮奶、鮮奶油混合後，將麵粉和鹽倒入，以筷子攪拌成絮狀，同時分2次加入30g的水來調整麵糰溼度，可用劃圈方式成團，以刮刀翻拌及整理盆中沾黏麵糰至無乾粉為止，密封後（夏天放冷藏）靜置20分醒發。
2. 冰箱取出麵糰，以刮刀（刮板）由下往上翻壓麵糰整理成圓約2分鐘後，形成一個不黏手的乾淨光面。加入融化奶油，以刮刀（刮板）將奶油完全融入麵糰中約2分後，冷藏10分鐘。取出麵糰後，可拉出一個光滑厚膜。
3. 以刮刀翻壓麵糰，或甩打折疊方式約5分後，整理為一個光滑麵糰。⚠注意：最後麵糰溫度控制在26度內最佳，最高不超過28度，以免加速成品老化。
🤛如果想試揉麵快感，奶油室溫軟化即可，直接加入麵糰，用手掌後端，由裡向外以搓揉洗衣手勢，搓出去再收回折疊，直到可拉出手套薄膜。
4. 進行第1次發酵：
a. 直接法-
靜置發酵到2倍大(室溫26~28度約70~90分，時間僅供參考，請看狀態)，中間每30分可將麵糰各從四邊拉起折疊重覆2次，來增強麵糰筋性，並使發酵更均勻。
b. 冷藏發酵法(延緩成品老化)-
冬天可先室溫發酵30分，夏天如室溫較高可直接冷藏，在半小時~1小時內如a.做拉升折疊動作。一般建議冷藏8~12小時，溫度最好控制在4~7度，如果低於4度，酵母會停止運作。冷藏發酵後，麵糰需回溫到16度以上再進行分割，以免造成麵糰撕裂。
5. 麵糰用手指搓洞或按壓，不回縮、不塌陷，即發酵完成。用手輕按壓排氣，將麵糰進行分割、滾圓後，中間醒發靜置鬆弛20分。
6. 麵糰稍壓平，桿成牛舌狀，拍掉邊緣氣泡。翻面，分別自上、下向中間折成3折後，靜置15分。進行2次擀捲，轉向桿長，底部按薄，由上向下捲起約2圈半，以同方向放進已塗油的吐司盒（蓋子也要塗），進行2次發酵至吐司盒約8分滿，加吐司蓋。🚩可在烤箱內放一杯熱水並噴水，創造出適合2次發酵的溫度和溼度，溼度可控制在75%~80%，溫度約35度左右，不可超過40度，以免造成酵母活性失效。
◼生吐司烘烤
1. 先預熱烤箱170度，這裡使用低糖吐司盒，以160度烘烤約32~35分，如果是一般吐司盒，可多加20度，但實際的時間和溫度，請依自家烤箱烘烤情況作調整。⚠若吐司烘烤上色易不均勻，烤約一半時間需進行轉向！
2. 取出吐司，震出水氣，並儘速脫模，側躺放置。
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